VEGAN LUNCH IDEAS FOR A WEEK

Saturday, 29 October 2016


¡Buenos días! Hoy también estreno sección en el blog, si me seguís por Instagram ya sabréis que soy vegana (#veganfortheanimals) y me he propuesto mostrarle al mundo que comemos algo más que lechuga ;) Así que voy a ir publicando algunas de mis recetas veganas preferidas, restaurantes veganos en Barcelona (u otras ciudades), tips... Que quizá puedan resultaros de interés o ayuda si también sois veganos, si estáis pensando en serlo o si simplemente sentís curiosidad sobre el tema.

Hoy quería compartir algunos de los platos que suelo comer en mi día a día, cuando no tengo muchas ganas de cocinar (que es casi siempre) pero me apetece comer algo muy rico y también muy sano (que también es casi siempre). Podríamos resumirlo en un plan de comidas veganas para una semana; casi todas las fotos las he colgado previamente en Instagram, donde intento ir subiendo contenidos de este estilo... Aunque casi siempre fallo y no hago foto, no me gusta nada que la comida se me quede fría ;) Espero que os guste este tipo de post y que os animéis a probar alguna de las recetas, ya me contaréis. ¡Feliz fin de semana! 😘

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Good morning everyone! If you are following me on Instagram you probably already know that I'm vegan (#veganfortheanimals), and with this new category on the blog my goal is to show the world that we eat "something" more than only green salads ;) So from now on I will be publishing some of my favorite vegan recipes, vegan restaurants in Barcelona (or other cities), tips... That maybe will help you or you will find interesting if you are vegan as well, you are thinking about going vegan or if you just feel curious about veganism.

Today I wanted to share a few of the dishes that I usually eat when I don't feel like cooking (I mean everyday) but I feel like eating something tasty and healthy (also everyday). I shared almost all the pictures previously on my Instagram, I try to upload this kind of content regularly but I always fail, I don't like my food to get cold while taking a proper picture ;) I hope you guys enjoy this kind of post and let me know if you try some of the recipes. Happy weekend! 😘

LUNES: "Sushi bowl" vegano
Empezamos la semana con uno de mis platos favoritos, un bol de sushi vegano muy fácil de preparar; cocemos el arroz siguiendo las instrucciones del paquete, no tiene complicación, sólo hay que respetar los tiempos y el proceso de cocción para que quede perfecto. Una vez listo el arroz (recomiendo condimentarlo con vinagre de arroz) preparamos el bol a nuestro gusto, con las verduras que tengamos por casa y, por supuesto, con unas hojas de alga nori (yo suelo utilizar dos o tres, cortadas en cuartos). Yo suelo comerlo siempre con aguacate, como en la foto inicial, y en esta ocasión también añadí bastones de zanahoria y tofu a la plancha, que previamente había marinado unos minutos en salsa de soja. Podéis comerlo con palillos o ir haciendo rollitos con un trozo de alga, un poco de arroz y el resto de ingredientes, pero sobre todo no os olvidéis de la salsa de soja ;)

MONDAY: Vegan sushi rice bowl
Here we go with one of my favorite dishes to start the week! Sushi bowls are on the top of my go-to recipe list because they are easy, tasty and colorful. I always prepare them with sushi rice (yes, unbelievable, I know), nori sheets and avocado, and this time I also added carrot sticks and grilled tofu (previously marinated in soy sauce). You can eat it as you like, using the chopsticks or making little rolls as you eat, but don't forget the soy sauce as it makes all the difference ;)

MARTES: Ensalada de quinoa y calabaza
Una receta muy otoñal, fácil y nutritiva; cuando preparéis alimentos como la quinoa o la calabaza, os recomiendo cocer dos o tres veces más cantidad, así podéis guardar el extra en la nevera e ir utilizándolo durante los días siguientes en otros platos para ahorrar tiempo. Para esta ensalada podéis utilizar canónigos, hojas de espinaca, rúcula... ¡Lo que más os guste! Por último añadí tomatitos cherry, nueces y mi cosa favorita en el mundo: hummus - sí, soy #hummusexual ;)

TUESDAY: Pumpkin and quinoa salad
This salad is nutritious, easy to make and perfect for autumn! You will need greens of your choice, quinoa, pumpkin cooked as wished (mine was boiled and I was using leftovers), cherry tomatoes, nuts and the best thing in the world: hummus - yes, I'm a #hummusexual!

MIÉRCOLES: Revuelto de tofu y espinacas
Si no soléis consumir tofu pero os apetece introducirlo en vuestra dieta, y no sabéis muy bien cómo hacerlo, esta puede ser la manera perfecta de empezar; un revuelto de tofu no tiene nada que envidiar a unos huevos revueltos, y lo mejor es que ningún animalito ha sufrido durante el proceso :) Para prepararlo, yo suelo desmigar el tofu y condimentarlo con sal, pimienta, curry... Eso va a gusto del consumidor, aunque con el curry conseguimos ese color amarillento que dará la apariencia a huevos de verdad. En esta ocasión lo preparé con espinacas y maíz, acompañado de tomates cherry, un par de tostadas y un poco montón de hummus.

WEDNESDAY: Vegan tofu and spinach scramble
Who needs eggs when you can have tofu instead? Seriously, it's difficult to notice the difference and no animal will suffer in the process :) I usually cook it with salt, black pepper and spices - curry will help us to get the yellowish color, like real eggs. This time I also added a big bunch of spinach and sweet corn, and I served it with cherry tomatoes, toasts and a bit lot of hummus.

JUEVES: Ratatouille (a mí manera)
Mi última obsesión es este plato francés, aunque yo lo preparo a mi manera, siempre con calabacín, berenjena, patatas y a veces también tomates o boniato. El procedimiento es más fácil imposible: laminamos todas las verduras, las colocamos intercaladas formando un círculo, cubrimos todo con salsa de tomate (yo suelo comprarla preparada pero siempre bio y sin aceite), un poco de pimienta y al horno hasta que las verduras estén cocinadas. Podéis acompañarla de ensalada, legumbres, hidratos de carbono...

THURSDAY: Ratatouille, my way
This French dish is my latest obsession, although I cook it my way, always with zucchini, eggplant, potatoes and sometimes also tomatoes or sweet potato. This couldn't be easier to prepare: thinly slice all the veggies, put them in an oven-safe plate making a circle, cover everything with tomato sauce (I usually buy it but always bio and without oil), a bit of black pepper and to the oven until the veggies are cooked. You can serve it with greens, beens, carbs...

VIERNES: Pasta con salsa de aguacate y espinacas
No suelo comer pasta muy a menudo, prefiero comer otro tipo de hidratos, pero cuando me apetece un plato de pasta esta es sin duda una de mis recetas preferidas. Suelo utilizar macarrones o espirales integrales, y la salsa la preparo un poco a ojo: un aguacate, un puñado de espinacas frescas, un diente de ajo, un chorro de zumo de limón, un poco de aceite, sal y pimienta; lo trituro todo (suelo ir añadiendo chorritos de agua para que la consistencia sea más cremosa) y listo. Si os apetece, también podéis añadir un puñado de pistachos antes de triturar, dan un toque salado muy interesante ;)

FRIDAY: Avocado and spinach pasta
I don't eat pasta often since I'd usually rather eat other kind of carbs, but when I feel like eating pasta (every once in a while) this is definitely one of my favorite recipes. I prefer to use whole-wheat pasta, and the sauce is the easiest thing to make! Just blend all together the following ingredientes: one avocado, a bunch of fresh spinach, a garlic clove, the juice of half a lemon, a bit of olive oil, salt and pepper - probably you'll need to add some water in order to make it creamier. You can also add a few pistachios before blending for a salty touch ;)

FIN DE SEMANA: Pancakes veganos de avena y plátano (3 ingredientes) - Sin gluten
Si pensabais que ser vegano y comer pancakes eran dos cosas incompatibles, no podíais estar más equivocados ;) Hay miles de recetas diferentes para preparar todo tipo de pancakes en versión vegana, pero quizá la más popular sea esta de pancakes de avena y plátano con tan sólo tres ingredientes. Trituramos los copos de avena (una taza y media) con un plátano maduro y una taza de la leche vegetal que más nos guste; si la mezcla queda muy espesa o muy líquida, siempre podemos añadir un poco más de leche o de avena respectivamente. Preparamos los pancakes en la sartén con normalidad, con un poco de aceite en spray o margarina vegana para que no se peguen. En esta ocasión utilicé como toppings unas fresas frescas (cuando hice esta foto estaban de temporada), nueces, coco rallado y sirope de savia. Enjoy!

WEEKEND: Vegan banana-oatmeal pancakes (3 ingredients) - Gluten-free
If you thought that being vegan and eating pancakes were two things that couldn't go together, you couldn't be more wrong ;) There are thousands of recipes to veganize any kind of pancakes, but perhaps the most popular could be this 3-ingredient banana & oats vegan pancakes. To make them, simply blend 1,5 cup of oats, one ripe banana and a cup of the plant-based milk of your choice; if the mix comes out too thick or too liquid, you can always add a bit more of milk or oats. Cook the pancakes on a pan as usual, making sure of using a bit of oil or vegan butter so they don't stick. This time I chose as toppings some fresh strawberries, nuts, coconut and syrup. Enjoy!

2 comments

  1. Que buena pinta tiene todo! Estoy deseando probar el revuelto de tofu ��

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  2. Me encantan tus recetas y me las apunto! muchas gracias por compartir este precioso blog!;)

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